Jamón asado, glaseado con mermelada

Jamón asado

Receta de pierna de cerdo asado que se cocina en dos pasos muy simples. Primero, se hierve en una mezcla de jugo con especias y luego se cocina al horno con una salsa de mermelada y miel para darle el clásico color dorado. Sugerimos maridas este plato con el vino ecológico Ácrata albillo blanco | Primavera.

Ingredientes

  • Para 7 personas:
  • Una pierna de cerdo deshuesada de 3,5 kg aprox.
  • 1 L de zumo natural de naranja
  • Varios clavos de olor enteros
  • 1 cebolla, pelada y cortada en mitades
  • 2 hojas de laurel
  • 4 cucharadas de mermelada de naranja
  • 4 cucharadas de miel
  • 3 cucharadas de mostaza de grano entero

Preparación

  1. Colocar el jamón en una cazuela grande y honda y cubrir con agua. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y escurrir.
  2. Colocar el jamón nuevamente en la cazuela y verter el zumo de naranja. Agregar agua fría suficiente para cubrir el jamón completamente.
  3. Coger la mitad de la cebolla, y añadir a la cazuela junto con las hojas de laurel. Cubrir con una tapa y hacer hervir suavemente (aproximadamente durante 30 minutos). Con una espumadera, colar la espuma que se forme en la superficie de la cazuela. Luego reducir a fuego lento, y cocinar suavemente durante 2 horas, añadiendo más agua caliente según sea necesario.
  4. Precalentar el horno a 160ºC
  5. Retirar el jamón de la cazuela y colocarlo sobre una tabla de cortar. Usando un cuchillo largo quitar la piel, dejando una fina capa de grasa. Marcar la capa de grasa con un cuchillo afilado, con líneas verticales y horizontales formando un tablero de ajedrez. Colocar un clavo de olor en el medio de algunos de los cuadrados trazados. Colocar el jamón en una fuente de horno.
  6. Mezclar la mermelada, la miel y la mostaza. Pincelar la mezcla de manera uniforme sobre el jamón.
  7. Asar el jamón en el horno durante 45 minutos, rociándolo con frecuencia con la mezcla de mermelada y los jugos de cocción, hasta que el jamón esté bien cocido y dorado por todas partes.

Maridaje

Para acompañar el sabor dulce y liviano de esta receta, hemos seleccionado nuestro vino Ácrata albillo blanco | Primavera.

Un vino muy agradable, intenso de aroma, potente, con raza. Con carácter primario floral de tilo, acidez fresca, goloso con recuerdos a rosa. Su crianza nos regala unas pinceladas de miel.

Botella Ácrata Albillo

Ácrata albillo blanco | Primavera, elaborado con las variedades de uva: Albillo blanco 45 %, Pirulés 45 %, Otras 10 %.

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