ELABORACIÓN

Limpia y trocea el puerro y la cebolla e introdúcelos en la olla rápida con agua.

Limpia las sepias (separando, las cabezas, las tripas y los huesos) pícalas en trozos y añade. Sazona, coloca la tapa y cuece durante 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo. Reserva la sepia.

Pela el pimiento, trocea y póchalo en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Tritúralo con la batidora eléctrica y reserva el puré.

Pica un diente de ajo y ponlo en el vaso de la batidora. Incorpora un huevo. Añade un chorrito de vinagre, una buena cantidad de aceite y una pizca de sal. Tritura y liga la mahonesa. Mézclala con el puré de pimiento. Reserva.

Pela y pica la cebolleta y los otros 2 dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una paella. Cuando empiece a ablandarse, añade el arroz y rehoga. Incorpora la sepia y saltéala brevemente. Vierte el caldo y la tinta de sepia.

Pon a punto de sal y cocina el arroz durante 18 minutos. Tapa y deja que repose durante un par de minutos. Decora con el limón y sirve. Acompaña con el alioli de morrón.