ELABORACIÓN

Pon el arroz integral a remojo del día anterior.

Limpia las alcachofas conservando los tallos. Trocea y saltéalas en una sartén con los ajos picados y un chorro de aceite de oliva. Sazona y cuando las alcachofas estén doradas, añade las zanahorias, el shitake y las judías verdes cortadas en juliana gruesa. Sazona y saltea. Corta el seitán en dados e incorpóralo al salteado.

Escurre el arroz y pásalo por agua fría. Añádelo al salteado. Vierte el caldo de verduras. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja que se cocine unos 15 minutos. Agrega el condimento para paella y deja que absorba todo el caldo (unos 5 minutos más). Tapa con un paño de cocina y deja reposar.

Revuelve el arroz y colócalo en un plato. Acompaña con un poco de chucrut y espolvorea con cilantro picado. Sirve.